アオダイ

目が澄んでいて、黒目がしっかりしており、青、黄ともに鮮やかなもの。体に張りがあり、腹が柔らかくないもの。全体的にふっくら感があるものがおススメです。

タイ科以外にも多くの魚に「鯛」がつきます。これを「あやかり“たい”」と言います。イシダイ、アマダイ、スズメダイなどです。アオダイもこれに相当します。

白身魚の中でも高級に扱われており、高級店では主に刺身になります。

身は　真鯛よりも歯ごたえがあり、大きいものは脂分もありもちもちとした食感が魅力です。

透明感が長続きする白身で、血合いの色が非常に美しい魚です。火を通しても身が硬くならないので、塩焼きや煮付けにも向きます。アラからは良い出汁が出るので、汁物や鍋物にしても美味です。刺身が美味しいのは言うまでもなく、湯引きにして皮と身の間の旨みを楽しむことができる魚です。皮目をサッと炙っても美味しいです。

アオダイは築地などでは高級魚として定番のものです。鮮度がよければ非常に高価です。沖縄ではシチューマチと呼び、メジャーな魚です。アオダイも青がきれいですが、沖縄と言えばイラブチャー、これはアオブダイです。アオブダイは刺身や酢味噌で食べるようです。アオブダイやアオダイのようにカラフルな魚は皮つきの刺身が見た目にも美しいです。