エノキタケ

白くて透明感のあるエノキは新鮮で歯ごたえも良いです。根元が変色しているもの、全体的に茶色っぽいのは鮮度が良くありません。かさは小さめで丸みを帯びており、大きさのバランスが均一のものが良いです。えのきを包むパックの内側に水滴が付いているものは鮮度が落ち始めています。

天然物のエノキは市場にほとんど出回ることはありませんが、キノコらしい広い傘で、色は茶褐色をしており、晩秋から冬にかけて収穫されます。私たちに馴染み深い白いエノキは栽培物で、細長い瓶の中に菌床を入れ、日光に当てず、気温５℃の冷蔵庫の中で栽培されていますので、白色の細長い形なのです。

石突きはどこで切りますか？ザックリ切るという方が多いのではないでしょうか。根元から 1cm 位のおがくずが付いているところで切れば大丈夫です。エノキタケの根元の部分には旨みがたっぷりと含まれているので是非食べましょう。ステーキにするのがおススメです。

エノキタケを袋入りのまま冷蔵庫で保存されている方が多いのではないでしょうか。エノキタケは水気に弱い野菜ですので、袋のまま冷蔵保存すると、水滴が袋の中につきエノキタケの劣化を早める原因となります。購入時に入っている袋からエノキタケを取り出し新聞紙で包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。野菜室ではない冷蔵庫内に入れておくと、ドアを開け閉めする度に温度が変わり、水分が逃げ出しやすいので早く傷む原因となります。

あの独特のにおいは、エタノールと酢酸エチルが正体です。少しお酒のようなにおいがしますが、エタノールのにおいです。これらの成分は、袋の中で酸欠になった場合に出るとのことです。 そんなエノキタケですが、栄養で注目されている野菜なのです。エノキタケには、ビタミン B 群がバランス良く含まれており、特にナイアシンが豊富です。ナイアシンは、アルコールの分解を助けるため、お酒を飲む時に一緒に食べると悪酔いを防ぐことができます。また、血中のコレステロールを低下させる働きがあり、動脈硬化を予防する効果があります。エノキタケにはシイタケ以上のミネラル類の含有量があり、抗がん作用のあるβグルカンが、他のキノコ類より多く含まれています。